Вторые блюда- третья после закусок и супов подача, или, как говорили прежде, перемена. Ассортимент вторых блюд в русской и украинской кухни необычайно широк, тут и богатейший мясной и рыбный стол, и разнообразие блюд из круп, грибов,овощей, яиц, молочные и мучные блюда.
Выбор продуктов и приготовтавливаемых из них блюд в прежние времена зависел в первую очередь от времени года, постов и праздников, а так же достатка в семье
В летние жаркие дни на смену наваристым щам, борщам и похлебкам приходят холодные супы.
Первое место среди летних супов занимает окрошка.Традиционно ее готовят на квасе или свекольном отваре.В настоящее время их иногда заменяют кефиром,разбавленным наполовину водой.
В прежние времена популярной была ботвинья. А.С.Пушкин в письме к жене писал ( подают славную ботвинью Лев сергеевич хлебал две тарелки)
Крайне редко на нашем столе встречаются и сладкие супы. Это обьясняется, вероятно, тем, что традиционно русской кухне не свойственно подача супов после закусок и вторых блюд, то есть на десерт.
Виды холодных супов
Окрошка мясная сборная
Окрошка уральская
Суп Здоровье с томатным соком
Окрошка на кефире
Сухарница, она же тюря
Холодник тверской
Щи зеленые холодные
Борщ холодный
Свекольник холодный
